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摘要： 本文将借一段采访，走进庄园带您走进波尔多的波尔宝马三级名庄——宝马庄园，并让您更清晰地清晰酒庄的多级总司理兼酿酒师托马斯•德胡斯。

宝马庄园（Chateau Palmer）位于波尔多梅多克区的名庄驰名酒村落玛歌产区内，与玛歌酒庄（Chateau Margaux）以及鲁臣世家酒庄（Chateau Rauza-Segla）相邻。走进庄园其城堡有四个塔楼，波尔宝马悬挂着三面差距的多级国旗，颇为有特色。名庄宝马庄园尽管在1855年波尔多列级名庄的走进庄园分级中仅位列第三级，但却是波尔宝马唯数未多少可能挑战一级庄的三级酒庄。

2004年，多级年仅34岁的名庄托马斯•德胡斯（Thomas Duroux）被任命为宝马庄园的总司理。作为具备十多年履历的走进庄园年迈农学家，他谢世界各地都有过优异葡萄酒的波尔宝马酿造履历。好比波尔多，多级匈牙利，南非，加州以及意大利的托斯卡纳。他的到来还为酒庄注入了他对于顶级波尔多酒庄的新想象。

假如要用一个词来演绎综合他的话，那末“倾听者”再适宜不外了。在规画葡萄园方面，他总是子细倾听。“你患上与当地的风土、葡萄及任何所有建树亲密的关连。”他说。

实际上，在他的向导下，宝马庄园已经开始对于它的每一块葡萄园妨碍愈加详尽的规画。他不光仅关注葡萄种类、葡萄树的树龄，还会亲密凝望葡萄树下土壤里的所有变更。如今，托马斯把酒庄的葡萄园分成了数块，对于其妨碍分说规画。

此外，当他思考波尔多的未来及宝马庄园的营业时，他也会子细地倾听。他总是在普遍听取种种信息后，才会做出抉择规画。

如下的采访，概况能让您更清晰地清晰这位长于倾听的总司理及宝马庄园自己。

采访者：您的酿酒总理念是甚么？

托马斯：越少，越好！！在酿酒时，我会弄清晰葡萄的产地，并试着恭顺每一种葡萄的“着实身份”。

采访者：您最喜爱的酿酒师是谁？是由于他（她）的总体品质仍是他（她）酿制的葡萄酒？

托马斯：罗伯特•蒙大维（Robert Mondavi）概况是让我印象最深入的酿酒师。他对于他的产酒区颇为投入，而且他为人谦厚。这两点是酿制重大葡萄酒的紧张条件。 

采访者：新生代酿酒师中，让您印象最深入的是哪位？为甚么？

托马斯：着实不特意让我印象深入的。但我以为新生代的酿酒师，都很不错，他们很恭顺他们旦夕与共的那片土地。这象征着之后要分说一个酿酒师的气焰会变患上越来越难，但每一款酒的原产地会变患上越来越简略识别。

采访者：劳动日，您是若何渡过的？

托马斯：我会以及我的家人待在一起，跑跑步，还会花良多光阴听听音乐。

采访者：您品味过的最佳的葡萄酒是哪款？最幽默的又是哪款？ 

托马斯：这个很难说……我品味过良多很棒的酒。概况最棒的是1985年的贾伊尔李其堡干红葡萄酒（Henri Jayer Richebourg，Cote de Nuits，France）……最幽默的是一款残缺出人预料的葡萄酒——1958年份的美讯酒庄干红葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）。1958年是个颇为糟糕的年份，但此酒却展现患上至关卓越。不外让我印象最深入的仍是前多少年喝过的1869年宝马庄园干红葡萄酒（Chateau Palmer, Margaux, France）。

采访者：您的酒窖中，年份最怪异的酒是哪瓶？最贵的呢？ 

托马斯：宝马酒窖中，最怪异的是1875年的宝马干红。最贵的是3升装的1961年宝马干红。

采访者：假如要您筛选一款红葡萄酒以及一款白葡萄酒，在接下来的一个月天天晚饭时饮用，你会挑哪两款？ 

托马斯：白的我会挑2012年份的比哈尔酒庄干白葡萄酒（Chateau Pierrail Blanc， Bordeaux, France），红的我会选2010年份的拉碧尔风车磨坊干红葡萄酒（Domaine Hubert Lapierre Moulin a Vent，Beaujolais，France）。

采访者：您以为作为一个酿酒师最大的挑战是甚么？

托马斯：你患上不断后退宝马庄园的品质，但同时你又患上恭顺酒庄特有的气焰以及特色。

采访者：您最钟情于天下上哪一个葡萄酒产区——除了你地址的产区？

托马斯：罗讷河谷。

采访者：您让人意外的中间是甚么？

托马斯：我能花数个小时听爵士乐，但我却不会弹奏任何乐器！！！太可悲了！ 

采访者：假如您再也不靠酿酒营生了，你会处置甚么职业？

托马斯：我会处置生物学钻研。

采访者：您若何界说乐成？

托马斯：你所做的事让你欢喜；妄图患上以实现。

 

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